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黄山六 百里猴魁茶业股份有限公司

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首 页公司概况童年茶话

笔者幼时摘茶,茶箩里被“公认”的干净,鲜茶倒 出来过秤没有半片老叶,这是采 摘时过于仔细的原因,细致自 然要影响到采茶速度,别人半天能采摘20多斤,我却摘不满10斤,故背“秤砣”(斤两倒数第一)总是我。其三、退节摘。就是摘每枝茶叶,要留下底部的茶蒂子,以利于发夏茶;其四、养好苗。就是茶 棵直枝顶端的茶苗,尤其是 茶棵裆里的土苗要养(留)起来。大人说:今年一枝苗,来年一把茶。

    太平茶 区都习惯将制茶(包括杀青、烘干、揉搓)称之为做茶。上世纪 五十年代以前传统的做茶,一般是三人组合,即灶下生火烧锅、灶上炒茶(杀青)、灶边烘茶(俗称翻烘子)。灶下烧 锅的要听从炒茶的吩咐:火弱了要赶紧添柴,否则鲜茶被焐红杆;火烈了容易烧焦鲜叶,要赶紧 从灶堂里抽掉几片柴火。茶区烧茶锅用柴,大部分 是茶季前砍的枫树、松树等非成材林木,锯断劈成大片,垒堆晒晾干备用。这些柴木易燃、火力平缓,适合做茶烧锅。炒茶者,一般是 该茶户的当家人,或由多 年做茶经验的茶工担当。 解放初期做茶,没有用 电驱动的杀青锅(炒茶)、烘干机(烘茶)、揉茶机(后期茶叶揉搓),完全靠人工。在做茶的几道工序中,唯炒茶技术要求高,也是十分苦累的劳作,尤其是炒奎尖以上(现在一般均称为猴魁)的鲜茶,这时灶 堂里火烧的很旺,茶锅已烧成暗红色(温度起码有120度以上),而每次只能抓2至3两鲜叶下锅,多了要焐红杆,影响茶叶品级。炒这种茶叶要求得勤,避免烧焦;提得高,尽可能 将鲜叶热气散发;撒得开,要掌握好火候,适时起锅。炒茶者切忌带手套,如果带 线手套更易骤集鲜叶中的热气伤手,这就要靠熟练的技巧,一不小心或打瞌睡,手指触上锅铁,就要立马烫起泡。

    做茶的 第二道工序是烘茶,这是紧 接上道工序炒茶的又一道仍然十分重要的环节。鲜茶炒好后,用小竹 簸箕铲在一个篾考里,双手将 它在篾考里旋开旋匀,撒倒入竹烘鼎里(竹丝条编成的烘筐),用烘圈 套住在大铁火锅燃烧木炭上烘烤。烘茶者 随时掌握铁锅里炭火的火候:火太旺了,就容易抽出火苗,即用炉灰压盖;火力小了,则要拨旺一点,要勤于翻动,以免烤焦。翻茶叶 切不可用双手在原烘鼎里搂翻,这样会造成茶枝断碎、弯曲影响品级,而是要 将此烘鼎茶翻倒入另一烘鼎。这一工 序的烘烤尚属初烘,茶农称“头烘”。待炒好 的鲜叶全部初烘结束,按照当天的茶叶等级,分别集中再烘烤一次,以能将 茶杆掐断为标准,茶农称之为“拖老烘”。这种茶叶就叫干茶,就可以卖了。

    解放前及解放初期,茶农卖 茶主要有两个渠道,生活比较富裕,或外地主要是上海、南京、芜湖、苏杭等 城市有亲戚和有老主顾的茶户,做好的干茶用锡桶、镔铁桶 或大竹篓子装好保存,待茶季结束后,运往外地销售,这样可以赚个好价钱。不过运 往外地也不是百分之百都能赚钱,也有血本无归的事情。可见解 放前茶户生活的艰辛。上个世 纪四十年代初期,抗日战争爆发,上海、南京、芜湖等地相继沦陷,兵荒马乱、市场萧条,笔者父亲不谙时局,他除了自产茶叶外,还收了 一些亲友的茶叶,从麻川 河经青弋江水路运出,在兴建陈村水库前,太平至芜湖,大通等地均通航,太平外运物资如毛竹、木材、茶叶等 均是从水路运往芜湖、南京等地起岸。这时社会动荡,大部分 商家当然包括茶商纷纷倒闭关门,他的茶 叶运至上海后没有销家,只好就 地低价兜售也无法卖出,后连房伙钱都难支付,好在当 时上海太平商会同人接济渡过难关,并介绍 到太平旅沪商人江玉屏开设的江宝记茶庄做店员,后升为帐房即会计. 解放后,父亲转 入太平县商业部门工作,直至上 个世纪八十年代前夕退休。

    太平茶 农卖茶还有一种渠道是卖给当地(本乡)茶庄,解放后 则由县茶叶公司派驻各乡镇的茶站统一收购。那时茶 农向茶站卖茶叶,是绝对的买方市场,这是计 划经济年代最鲜明的特征。茶农卖 茶叶由茶站评茶员评级定价。当时茶 叶的等级分别为:特奎、上奎、中奎、次奎、贡尖尖茶,天尖、地尖、仁尖、和尖等。从次奎 到特奎属高档茶,其中上奎、特奎因 产量少实行凭票供应,只保证 出口和供应县处级以上领导干部。那个时 期的太平县虽有猴魁之称,但十分神秘,一般是难睹其“真相”。猴魁的 生长是受特定环境影响,只生长 在新明乡的猴岗、猴坑、颜家三个自然村,产量少,物稀为贵,故身价日增。解放初期,每年茶季,由政府有关部门监制,装入特制锡桶中,火签封口,派专人 乘飞机直送北京,供党和 国家领导人在天安门城楼上招待贵宾和外国元首。改革开放后,原产地茶园有所扩大,产量倍增,但因为是国家级名牌,享誉中外,其身价日重,价格不菲,故都趋之若鹜。目前国内市场“太平猴魁”随处可见,这就难免鱼目混珠,真假难辨,正如民谣中所传“皖南处处皆黄山,中国遍地有猴魁”。近年来,在太平 猴魁制作方法上也大有异化,一枝好端端嫩茶叶,被人为地滚压制成“一把刀”,其茶汁大量流失不说,其形状已头面皆非,犹如我 们幼时读书时制作的植物标本,它同太 平猴魁传统规范要求已大相径庭。目睹太 平猴魁被弄成这个样子,不知作何评说!

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