太平猴魁

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黄山六 百里猴魁茶业股份有限公司

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首 页公司概况太平猴魁:成名于南京的奎尖

 猴魁两头尖,不散不翘不卷边,说的就是。

  1915年,在巴拿 马万国博览会上,有一种 来自中国的茶叶赢得了热烈的赞誉,并最终荣获金质奖章。这种茶 的名字就叫太平猴魁。它属绿茶类尖茶,是中国历史名茶,曾出现 在非官方评选的“十大名茶”系列中。

  ■它有一个动人的传说

  太平猴 魁是中国历史名茶,创制于1900年,主要产 于黄山北麓的太平、泾县、宁国一带。由于产地低温多湿,土质肥活,云雾笼罩,故而茶质别具一格:茶芽挺直,肥壮细嫩,外形魁伟,色泽苍绿,全身毫白,具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征,是尖茶中最好的一种。

  有关猴 茶还有一个动人的传说。

  传说很久以前,在黄山 居住着一对白毛猴,生下一只小毛猴。有一天,小毛猴独自外出玩耍,来到太平县,遇上大雾,迷失了方向,没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找,可经过 几天的长途跋涉,不但没有找到小毛猴,老毛猴自己也病死了。附近的 一个老头发现了这只病死的老猴,心地善 良的他就将它埋在了山岗上。埋好后,他忽听有个声音说道:“老大爷,我会报答你的。”

  转眼到了第二年春天,老头来 到山岗上采野茶时,发现整 个山岗都长满了绿油油的茶树。老头正在纳闷时,忽听有声音对他说:“这些茶 树是我送给您的,您好好栽培,今后就不愁吃穿了。”这时老头才醒悟过来,这些茶树是神猴所赐。为了纪念神猴,老头就 把这片山岗叫作猴岗,把从猴 岗采制的茶叶叫作猴茶。由于猴茶品质超群,堪称魁首,后来就 将此茶取名为太平猴魁了。

  ■在南京 定名在南京成名

  真正的太平猴魁,与南京 有着密不可分的历史渊源。

  上世纪初,南京叶 长春茶庄到太平县三门村猴坑一带收购茶叶。他们派 人从成茶中挑拣出幼嫩茶叶单独包装。运回南京后,以“奎尖”茶名高价销售,获利甚丰。家住猴 坑的茶农王魁成(王老二)从中受到启发。他改为 从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工,以“王老二奎尖”茶名投入南京市场。

  “奎尖”在南京热销,引起了刘敬之的注意,他遂收购了数斤,经品尝,此茶两头尖,不散不翘不卷边,头泡香 三泡浓四泡沁人心,确是绿茶中的精品。1910年,南洋劝 业会在南京举办。刘敬之 即请好友苏锡岱帮忙,将此茶放到会上展出。他俩还商量,为区别其他尖茶,用产地猴坑的“猴”字,取茶农王魁成名中的“魁”字,定名为“太平猴魁”,在南洋 劝业会上一举获得优等奖。1915年,刘苏二人再度联手,将此茶 送美国举办的巴拿马万国博览会,获得金奖。次年,江苏省办展会,再获金奖,太平猴魁盛名远播,被列入全国名茶。

  ■老工艺 香味好但欠匀齐

  太平猴魁的色、香、味、形独具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。每朵茶 都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈 嫩绿的茶汁之中,似乎有 好些小猴子在对你搔首弄姿呢。

  品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,有独特的“猴韵”。

  随着太 平猴魁工艺演变,新老工 艺所制产品各有特点。新工艺 产品外形扁直平伏美观,但香味显得逊色,压条中 挤出茶汁与铁发生化学变化,形成深蓝色的络合物,积淀在叶底上,影响色泽。老工艺产品,香味好,但外形泡松,欠匀齐。

  太平猴 魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长 出一芽三叶或四叶时开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有l5~20天时间,并严格做到“四拣”:一拣坐 北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生 长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。而制作则分为杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

  ■原产地保护只出不进

  由于太平高、销路好,前些年 也有村民将外地茶叶带进猴坑加工,为此村 里出了村规民约,对太平 猴魁的原产地进行保护。

  在猴坑村口有一个碑,上面写着村规民约,规定:“猴坑猴 魁是本村的无形资产,全体村 民应该自觉保护,任何人 一律不准将不属于本村的干茶或者鲜叶运到本村加工、包装销售。同时,茶叶生 产必须使用生物药品和有机肥,否则茶 叶不得进入市场。”碑文的落款是2003年5月13日。

  用当地人的话来说,“我们的茶叶只出不进,保护猴 坑猴魁的原产地就是在造福子孙后代,村里人都会严格遵守。”

  不仅如此,2003年5月19日,国家质 检总局正式对外公告,自即日 起太平猴魁实施原产地域产品国家保护。它将有 效地保护太平猴魁免遭外地产品假冒的侵害,今后凡 是非原产地域的茶叶不得称为“太平猴魁”。

  原产地 保护的范围为黄山区(原太平县)现辖行政区域。

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